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2017年5月24日 (水)

パフェという名の、甘美な○○

皆様こんにちは。レドゥーシャのパティシエールSonoです。

今週は、前回パフェについて書ききれなかったこと、そして先週改めて感じたことを記事にしようと思います。





突然ですが、ここ最近のお客様の「パフェ熱」はすごいです。

レドゥーシャでは2016年6月に自家製アイスを始め、その流れで、





160803_parfait_2

8月に「スペシャルティ珈琲のカフェオレパフェ」を初めて商品化したのですが・・・





その時のコンセプトとしては、「焼き菓子店のパフェなので、焼き菓子は必ず自家製を使う」でした。

もちろん、アイスは自家製、ムースやジュレも当然のように自家製なので
自然と「全ての要素が自家製」ということになりました。

パティシエールとしては、今までの常連さんを中心に
「素材にこだわる」「上質なものがわかる」方だけに召し上がっていただければそれでいいかな、そんな感じでした。





その後すぐ、「もうすぐ旬が終わってしまう!」と焦り・・・





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「夏の桃パフェ~ピーチ・メルバに思いを寄せて」を発売・・・





11月~12月にかけては・・・





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「スペシャルティ珈琲を使ったモンブランパフェ」をご提供しまして、
地元の常連さんを中心に大変ご好評をいただきました。





ただ、まだ昨年の時点では、パフェはレドゥーシャにとって、(もちろん心を込めてお作りしてはいましたが)「なくてはならないもの」という認識ではありませんでした。

パフェをお作りしていない時期もあり、常連さんから「Sonoさん、次のパフェは作らないの~?」とのお声をいただき、「あっそうでした。忘れてました。あはは」というくらいのテキトーさ(笑)





状況がかなり変わってきたと感じたのは・・・





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今年3月「自家製アイスクリームを使ったフレジエ風パフェ」をご提供し始めてからです。




特に狙ったわけではなかったのですが、「いちご」好きの方が多いからなのか・・・

それまで以上に、インスタグラム、ツイッター、FacebookなどのSNSに
お召し上がりになったレドゥーシャのパフェを画像付きで投稿してくださるお客様が増え、
八王子・多摩地区だけでなく、23区や横浜など、遠方からも多くのお客様が足を運んでくださるようになり・・・

恐れ多いことに、各メディアでご活躍中のパフェ評論家、斧屋(おのや)様も
わざわざご予約の上ご来店、その後好意的なツイートをしてくださいました・・・!

(後日、著書の「東京パフェ学」を購入したのですが、最初の文章、
「パフェは食べ物ではありません。それは、エンターテインメントです」に衝撃!

ワタシは作り手として、自家製のアイスや焼き菓子を使った品質の高いパフェを一生懸命考え、無我夢中で作ってきましたが、
エンターテインメントという位置付けは考えたことがなかった・・・

「目から鱗が落ちる」という表現がありますが、まさにそんな感じでした)





そして、先週からお作りしている新作が・・・





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「フランス焼き菓子店のこだわり抹茶パフェ」shine

このパフェは、今まで以上に焼き菓子にこだわった、「レドゥーシャのオリジナル」です。

※詳しくは、前回のブログをご覧ください♪





正直なところ、昨年パフェを初めて作った時には考えられなかったほど情熱を傾けて開発しました。

斧屋さんや多くのお客様とお話ししながら、

「世の中にどんなに多くのパフェがあろうとも、やはりレドゥーシャはフランス焼き菓子店なのだから、自家製の焼き菓子が美味しいパフェじゃないと作る意味がない」

・・・と思っているうちに、

今までのパフェでは、最初1種類、増えても2~3種類だった自家製焼き菓子が
今回のパフェではなんと4種類に増え・・・↓

・フィナンシェ
・日替わり焼き菓子(カリカリ、またはザクザク系)※先週は抹茶のフロランタン
・抹茶のプチカヌレ
・抹茶のサブレ

どれもワタシが得意とするコたちですが、特に抹茶のプチカヌレは、このパフェのために絶対に作ろうと心に決めていました

なぜなら、(どの焼き菓子もそうなんですが、特に、)
カヌレは他のどこにも負けない自信がある!

そしてプチっとしたカヌレは可愛いから(笑)

そして、スペシャルティ珈琲にもこだわっているのだから、
以前のパフェで好評だったカフェラテのムースも使おう・・・

(普通抹茶パフェに珈琲を使うところは少ないと思ったので、あえて使いました(笑)
良質なミルク、生クリームは、抹茶と珈琲を仲良しにしてくれる★)





パフェを冷静に分析するプロに感銘を受け、多くのパフェ好きのお客様の情熱に励まされ、
その上でフランス焼き菓子店&カフェのパフェ、というところはブレさせず、
少しずつ、着実にレドゥーシャのパフェは進化していきたいと思っています。

自家製、手作りのため、際限なくご提供できるものではなく、1日5食と少ないですし
高品質の原材料を使用していることもあり、お手頃とは言えませんが、
もしもそれでもレドゥーシャのためにお時間を作ってくださる方がいらっしゃいましたら
是非ともご来店いただければ、嬉しいです★

※平日は、今のところ比較的余裕がありますのでオススメです♪
(水曜時点のご予約状況ですので、変わる可能性があります)

※ご紹介したパフェ評論家、斧屋様の著書「東京パフェ学」は
 今週からカフェに置かせていただくことにしました!

 パフェの待ち時間に、または焼き菓子、珈琲を召し上がりながら、
 よろしければごゆっくりとお楽しみください♪

 残念ながら、今は閉店してしまったお店もあるそうですが
 コンビニ、ファミレスなどのチェーン店や、パティスリー、和菓子店などの個人店の
 色々なパフェをご覧いただける貴重な本です。
 あの有名店のパティシエさんと斧屋さんの対談も面白いですよ!
 ※ワタシまだ行ったことないんですよね~行きたいなぁ、一消費者として(笑)




※パティシエールのひとりごと※
皆様、パフェは食べるのが一番です(笑)作る側は、本当に美味しいものを作るのは、本当に大変です。できればワタシも食べる側でいたいです。でも、目に見えない大きな力に背中を押され、甘美な悪マを今日も仕込みますよ・・・!






今日の記事では、パフェの話ばかりしてきましたが
「興味はあるけど、そこまでは・・・」「いや、特に興味もないよ・・・」というお客様には(笑)






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自家製アイスの単品もご用意できますので^^ ご安心ください★






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焼きたてのカリカリ、もちもちがたまらない!看板お菓子「フィナンシェ・フランセ」、



160626_tarte_fromage_cru

2種類のフランス産チーズ使用、ヨーグルトやレモンを使わないで作る
「フランス産レアチーズのタルト」(期間限定)、



160420_cake_orange

毎年大人気、柑橘系が爽やかな「フランス産オレンジのパウンドケーキ」(夏季限定)、
などなど、

通年のお菓子、季節限定のお菓子も色々ございますので
是非店内やメニューをくまなくご覧になってくださいね♪





それでは今週も木曜~日曜までの4日間、皆様のお越しをお待ちしております!





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2017年5月17日 (水)

新作パフェは新たなこだわり!

【お知らせ】

ご好評いただいておりました、
「カフェご利用のお客様向け・奥の駐車場に停めてくれた方へのお菓子プレゼントサービス」は、都合によりGWをもって終了させていただきました。

これまでご協力いただきました皆様、本当にありがとうございました。

当店の駐車場は数が限られており、引き続き皆様の温かいご協力をお願いできれば幸いです。

今後共レドゥーシャをよろしくお願い申し上げますconfident




-------------



Bonjour !! パティシエールSonoです♪

本日は都合によりアップするのに時間がかかってしまいました。

ゴールデンウィーク・母の日祭りが終わり、やっと・・・やっと・・・!

ずっと心の中であたためてきた新作パフェをようやくお作りいたします!




170517_parfaitmatcha01

「フランス焼き菓子店のこだわり抹茶パフェclubshine
(parfait glacé maison au thé vert mâtcha)





世の中に「抹茶パフェ」と名のつくものはごまんとあります・・・

そんな中でフランス焼き菓子とスペシャルティ珈琲にこだわる
レ・ドゥー・シャでなければ作らない、作れない、作ろうと思わない、
そんなオリジナルの抹茶パフェをずっと考えてきました。

flairこのパフェで一番重要な「抹茶」は、常にレドゥーシャでご好評いただいている、
伊勢神宮・神宮司庁御用達の「芳翠園(ほうすいえん)」様の
「有機肥料栽培」・「新茶」の抹茶
を使用しております。

flairすべての焼き菓子には「フランス産発酵バター」「フランス産小麦の粉」を使用しております。

flairすべての要素が自家製です。(市販の焼き菓子やコーンフレークなどは使っておりません)





中身は、上から・・・

・抹茶のサブレ

・抹茶のプチカヌレ(パフェ限定)

・自家製フレッシュミルクアイス

・抹茶オレのムース(NEW!パフェ限定)

・クレーム・シャンティ(パフェ限定)

・焼き菓子(※日替わりで、食感が楽しいお菓子をお入れします)

・スペシャルティ珈琲のカフェラテムース、北海道産きなこ入り(NEW!パフェ限定)

・自家製抹茶アイス

・レ・ドゥー・シャの看板お菓子フィナンシェ・フランセ





・・・いかがでしょうか?

この抹茶パフェに対する並々ならぬ熱意を感じていただけるでしょうか(笑)

※ちなみに「(パフェ限定)」と記載のあるものは、
この抹茶パフェをオーダーされないとお召し上がりになれないものです♪






170517_parfaitmatcha02

この抹茶パフェのためだけに、抹茶のプチカヌレを焼きます!
(手間がかかるのに阿呆でしょ~笑)

そして抹茶オレのムース、カフェラテムース(きなこ入り)はレドゥーシャ初登場ですので
ぜひ楽しみにしていてくださいね★

(珈琲の要素もどこかに入れたかったので・・・カフェラテのムースだったら、珈琲が苦手な方でも大丈夫かもしれない、という期待をこめて♪)





もっと色々書きたいのですが、ここのところこのパフェのことばかり考えていて
若干燃え尽き気味のため・・・

続きはFacebook、Instagram、または来週のブログにて(笑)





「フランス焼き菓子店のこだわり抹茶パフェ」は、6/18(日)までの期間限定とさせていただきます。

お値段は1680円(+税)でございます。(ちなみにこれからまた少しずつ進化していく予定です!)


※1日5食限定です。確実にお召し上がりになりたいお客様には、ご予約をお勧めしております。
(ご予約はお電話(042-683-0244)、メール(infolesdeuxchats@gmail.com)、Facebook、Instagramのメッセージより可能です)
(誠に恐れ入りますが割引サービスは終了させていただきましたm(_ _)m)

※ご注文いただいてからお作りしますので、ご提供に少々お時間を頂戴いたします。

※アイス、焼き菓子の内容、パフェの構成は、日によって若干異なる場合がございますので何卒ご了承ください。



<その他のお菓子・お惣菜>


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看板お菓子「フィナンシェ・フランセ」★


170419_cannele

ワインで有名な地方のお菓子「カヌレ・ド・ボルドー」★


160626_kouignamanns

海の幸と乳製品が自慢、ブルターニュ地方のお菓子「塩クイニアマン」★


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2種類のフランス産チーズ使用、「タルト・フロマージュ・フランセ」★※「フランス産レアチーズのタルト」と日替わりにさせていただきます


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軽めのランチ・ブランチに♪フランスのお惣菜「キッシュ・ロレーヌ」★





パフェが美味しい、自家製アイスが美味しい、と言われても、
やっぱり焼き菓子が美味しいと言われるのが一番嬉しいパティシエールです(笑)

もしよろしければ、パティシエールが心を込めてお作りするこれらの焼き菓子たち・お惣菜↑↑にも目を留めてやっていただけると、喜びます★

(最近は「焼き菓子が美味しいパフェ」と褒められることが多くなり、それも嬉しいのですが!)



それでは今週も木曜~日曜までの4日間、皆様のお越しをお待ちしております♪♪




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2017年5月10日 (水)

母の日ウィークは○○のカヌレを★

【お知らせ】

ご好評いただいておりました、
「カフェご利用のお客様向け・奥の駐車場に停めてくれた方へのお菓子プレゼントサービス」は、都合によりGWをもって終了させていただきました。

これまでご協力いただきました皆様、本当にありがとうございました。

当店の駐車場は数が限られており、引き続き皆様の温かいご協力をお願いできれば幸いです。

今後共レドゥーシャをよろしくお願い申し上げますconfident




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Bonjour !! パティシエールSonoです♪

怒涛のGWが終わりましたが、今週末は母の日のため、引き続き慌ただしく仕込みをしておりますheart04


170430_fetedesmere01

「2017 レ・ドゥー・シャ特製 母の日ギフトshine(数量限定)

限定品「ハートのリンツァー」「南仏ラベンダーはちみつのフロランタン」が入った
フランス焼き菓子6個入りの今だけのプチギフトセットです♪

店頭または通販サイトCreema(クリーマ)からご購入いただけます。

※詳しくは前回の記事をご覧ください↓
http://www.les-deux-chats.com/blog/2017/04/2017-c406.html

※売り切れました。ありがとうございました!





もう少しボリュームのあるセットをお好みのお客様には・・・↓


160608_creema_gift_l

「フランス焼き菓子セット(L)shine

こちらはCreemaで通年で受け付けておりますギフトセットです↓
https://www.creema.jp/item/2282777/detail


店頭でも同様のものをご用意できますので、お気軽にお申し付けください★

※最初にご紹介した「母の日ギフト」にお菓子を追加していただくことも可能です

※ギフトセットの賞味期限は約10日間です。




そしてこちらは店頭限定ですが・・・↓


160525_cannele_matcha

「カヌレ・オ・抹茶club

今週(5/11~14)限定! 久しぶりにお作りいたします

有機肥料栽培の新茶だけを使った三重県の「芳翠園(ほうすいえん)」様ご提供の
高級抹茶を使った、たぶんレ・ドゥー・シャでしかお作りしていない抹茶のカヌレです

伊勢神宮(神宮司庁)御用達というのが高品質の証・・・!

ほうすいえん様の抹茶は本当に上品で雑味がなく、もう他の抹茶は使えなくなってしまいます(笑)

※カヌレはその日のうちにお召し上がりください♪




それから、今週も日によって暑くなりそうですので・・・↓




170503_glacematcha

「レ・ドゥー・シャ特製 自家製アイスshine

画像はGWに新発売しました、抹茶アイスです!
(もちろん上記の高級抹茶を使用しております・季節限定品です)

暑い日が続いたゴールデンウィーク、そりゃもうアイスが大好評でした(笑)

ご存じの方もいらっしゃると思いますが、実はオーナーもパティシエールも長年アイスクリームの仕事をしていた(自分で言うのもなんですが)いわばプロなんです!

乳化剤、保存料などの合成添加物を使用しない、お子様にも安心な、素材にとことんこだわるアイスの美味しさを知り抜いております。

だからこそ、

「こんなアイス、食べたことない・・・」

そんなご感想をいただくと、あぁ、違いを分かってくださる方はちゃんといらっしゃるんだな、と
本当に嬉しくなります★

自家製アイスは抹茶のほか、
定番品の「フレッシュミルク」、季節限定「フランス産ストロベリー」の合計3種類がございます♪

※上記の通り保存料を入れていないため、少しずつお作りしますので、その日の分がなくなり次第終了させていただきます。

<パティシエールのひとりごと>
開店準備前に相談したある方が「あなた方アイスクリーム店をやればいいのに、アイスのプロなんだから・・・」とつぶやきましたが、その時は何言ってんだと思ってましたが、確かに一理ありました(笑)






その他にも・・・↓

170222_financiers_orange

やはり一番人気! 看板お菓子「焼きたてフィナンシェ・フランセshine



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期間限定!「タルト・フロマージュ・フランセshine(フランス産チーズのタルト)

※暑い日は「フランス産レアチーズタルト」に変わる場合がございます。



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すみませんいつも品薄ですが・・・
「スイスのお菓子 エンガディナーshine(くるみのタルトレット)



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リニューアル!フランス産ラム酒にドライフルーツ・ナッツを漬け込んだ
「フランス産ラム酒のフルーツケーキshine





他にもサブレ(薄焼きクッキー)、ブルトン(厚焼きクッキー)など色々なお菓子がございますので、店内をよ~くご覧になってくださいね!

それでは、母の日ウィーク」も皆様のお越しを心よりお待ちしております★





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2017年4月30日 (日)

2017母の日ギフト、予約販売開始しました!※終了しました

Bonjour !! レドゥーシャのパティシエールSonoです♪

大変お待たせいたしました!

毎年大好評、レドゥーシャの「母の日ギフト」★

今年の内容が決まりましたのでお知らせします♪♪
(待っていてくださった方ありがとうございます!)






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shine【2017 レ・ドゥー・シャ 母の日ギフト】shine

・サブレ・ナチュール(プレーンのクッキー)

・サブレ・抹茶(抹茶のクッキー)

・ハートのリンツァートルテ※このギフト限定です!

・南仏ラベンダーはちみつのフロランタン※このギフト限定です!

・フランス産ラム酒のフルーツケーキ

・フランス産オレンジのパウンドケーキ


以上、焼き菓子6個入りです★

いつも通り、全てのお菓子にフランス産発酵バター・フランス産小麦の粉を使用し、
その他にもできるだけフランス産素材を使用することで
現地で食べるお菓子の味に近づくよう心がけています。




それでは、それぞれのお菓子の説明です♪





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「サブレ・ナチュール」(左)

・・・レドゥーシャの味の基本と言える、プレーンのクッキー。

フランス産発酵バター、フランス産小麦の粉、砂糖、卵(+少量の塩)という
極めてシンプルな材料だけでできている、ごまかしのきかないお菓子です。

「サブレ・抹茶」(右)

・・・伊勢神宮・神宮司庁御用達の「芳翠園」(ほうすいえん)様よりご提供の、
有機肥料栽培の抹茶を贅沢に使ったクッキー。

抹茶は色々なメーカーさんの色々な種類を試しましたが、
こちらはその中でもパティシエールが本当に気に入っている、上品な風味の良質な抹茶です。

店舗でお買い上げのお客様を拝見していて、特に女性に熱烈なファンが多いと感じるので
全国のお母さん方に気に入っていただけたら・・・と思い、母の日ギフトにセレクトしました★

※サブレの形は変わる場合がございます。




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「ハートのリンツァートルテ」※限定品

・・・控えめですが、実は今回のギフトの目玉だったりします★

リンツァートルテはオーストリアのリンツで生まれたという説のあるタルトですが、
オーストリアだけでなくスイス、ドイツ、フランス・アルザス地方などでもよく作られている地方菓子です。

レ・ドゥー・シャではアーモンドパウダー・ヘーゼルナッツパウダーたっぷりのタルト生地に、
フランス・アルザス産のキルシュ(さくらんぼの蒸留酒)を加え、
フランス産フランボワーズのコンフィチュールを中に入れて香ばしく焼き上げます。

通常、リンツァートルテは格子状に生地をしぼる(または生地を帯状にカットして乗せる)のですが、
今回は優しく女性らしいお母さんを思い描き、ハートのサブレを乗せておりますheart04

※リンツァートルテはレドゥーシャのオープン当初によく作っており、長らくお休みしていたのですが
最近(ごく短い期間)復活したところ、抹茶のサブレと同様に女性にとても好評で、
「是非また作ってほしい」と複数の方からリクエストをいただいたお菓子です^^





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「南仏ラベンダーはちみつのフロランタン」※限定品

・・・パティシエールの気まぐれで時々しか作らないフロランタンですが、
お作りするたびに瞬く間に売れてしまう、隠れた人気お菓子です★

ポイントは、「よ~く焼くこと」と「アーモンドしか使わないこと」♪

カリカリで香ばしいお菓子は他でも食べられると思いますが、正直なところ、
レドゥーシャほど徹底して追求するお店は多くはないんじゃないかと思っています。

(要するに、パティシエが超凝り性で極端な性格(=変人)でないと、ここまでの味にはならないかなと(笑))

そして今回のフロランタンには、
「大好きなお母さんをいつの日か連れて行ってあげるとしたら・・・それは南仏プロヴァンス♪」
と勝手に想像し(笑) 南仏産のラベンダーはちみつをヌガー部分に使用しております。

他店のフロランタンとはひと味も二味も違う、南仏はちみつならではの上品な風味を楽しんでいただければ嬉しいです!

※前回フロランタンを作った時は、少し個性的な風味のローズマリーはちみつを使ったのですが、
今回はどちらかというと優しい風味のラベンダーはちみつをセレクトしました★





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「フランス産オレンジのパウンドケーキ」(左)

・・・毎年季節限定でお作りしている、爽やかさが人気のパウンドケーキです。

フランス産オレンジピールを絶妙に練り込んだケーキ生地を焼き上げた後、
オレンジ果汁で作るシロップ、フランス産オレンジマーマレードを表面に塗り、
オレンジ果汁で作る糖衣(グラス・ア・ロー)で仕上げをする、
シンプルな見た目以上に手間をかけたケーキです★

(本日ちょうど来店してくださった素敵なスイーツライターさんに熱く語ってしまいました(笑))

普段フランス焼き菓子をあまり召し上がらない方にはひたすら優しく、
通な方には(きっと)他店のものとの違いが分かる、
そんな懐の深いパウンドケーキだと思います♪


「フランス産ラム酒のフルーツケーキ」(右)

・・・通な大人のための、レ・ドゥー・シャの定番お菓子です。

ナッツ(アーモンド・くるみ)、ドライフルーツ(サルタナレーズン・アプリコット・いちじく・プルーン)をひと月~数ヶ月、ラム酒やスパイスで作るシロップに漬け込み、
濃厚なケーキ生地に混ぜ込んで低温でじっくり焼き上げるパウンドケーキです。

お店をオープンした頃は他の国のラム酒を使っていたのですが、
現在はリニューアルし、パティシエールが厳選した2種類のフランス産ラム酒を使用しております。
(1種類は軽めで上品な風味のもの、もう1種類は焼き込んでも負けない強めの風味が特徴のもの。この2種類にしてからというもの、通なファンの方が前より増えているように感じます)

こちらのケーキは比較的日持ちするため、毎日少しずつカットして、残りはラップで包んでまた明日・・・というように楽しむ方もいらっしゃるようです^^






170430_fetedesmere06

こだわりがたっぷり、とびきり上質なフランス焼き菓子たちshine
上品なレース柄のボックスに丁寧にお入れいたします♪

「レ・ドゥー・シャ 母の日ギフト」は1セット2000円(+税)でございます★

※ご予約優先で、20セット限定です。
(ご予約はお電話(042-683-0244)、メール(infolesdeuxchats@gmail.com)、Facebook、Instagramのメッセージより可能です)

※通販サイトCreema、店頭でも一部販売いたします。
Creemaの販売ページはこちらです↓↓
https://www.creema.jp/item/3926225/detail

※店頭での販売は5/11(木)~14(日)の4日間です。

※店頭でも発送を承りますので、お気軽にお申し付けください。
(5/11(木)~13(土)のいずれかの発送とさせていただきます)
(送料:関東あて700円~(税込))

※賞味期限は10日間です。

※皆様、ご予約、お買い上げありがとうございました。売り切れました♪





レ・ドゥー・シャのギフトが、皆様のお母様(または皆様ご自身)にお喜びいただけますようにshine

皆様からのご予約、お待ちしておりますwink






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2017年4月29日 (土)

【GW限定】ショコラとナッツのタルト復活です!!※終了しました

Bonjour !! レ・ドゥー・シャのパティシエールSonoです♪

ゴールデンウィークが始まりましたね!

レドゥーシャでは、多くの皆様からのご要望におこたえし
こちらのタルトを「GW限定で」!! 復活販売することにしました↓↓




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shine「フランス産ショコラと4種のナッツのタルト」shine

フランス・ヴァローナ社の高級ショコラのみを使い、余計な材料をできる限り排除した
ショコラ好きの方、ナッツ好きの方のためのタルトです!

ナッツはパティシエールが長年の経験を元に厳選したアーモンド、ヘーゼルナッツ、
くるみ、ピスタチオを使用いたします。

(カットの方法にもこだわり、同じナッツでも様々な風味や食感を感じられるよう
工夫しております★)

タルト生地にはもちろんレドゥーシャならではの
「フランス産発酵バター」「フランス産小麦の粉」を使用し
よ~~く焼き込むことで、素材本来が持つ風味を引き出しております!

焼きたての風味を楽しんでいただけるよう、できるだけ少しずつ焼くように心がけ
大量生産はいたしませんので、
まとまった数が必要な方は、よろしければ事前にお店にご連絡くださいませm(_ _)m

お値段は1カット498円(+税)でございます♪





※通販サイト「クリーマ(Creema)」ではホールサイズを通年販売しております。

詳しくはこちらのサイトをご覧くださいませ↓↓
https://www.creema.jp/item/2277082/detail





それでは今日は営業中にアップしているため簡単ですが、この辺で♪

GWも皆様のお越しをお待ちしております!!





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2017年4月26日 (水)

復活‼︎フランス産の「あのタルト」+GWまでのお菓子

【お知らせ】


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ただいま「新入生・新社会人応援企画」を開催中!

・新1年生(小学校~大学、専門学校)
・新社会人


の皆様を対象に、

・自家製アイスクリーム(シングル1個290円(+税)~) または
・スペシャルティ珈琲・紅茶・ジュースなどのドリンク1杯(500円(+税)~)

をなんと「半額」でご提供いたします!

※学生証、社員証など、新1年生・新社会人であることを証明できるものをご持参ください♪
(~4/30(日)まで)



160625



なお、店頭では毎年恒例「BINGOキャンペーン」も開催中!

お買い上げの品の組み合わせによって、素敵な賞品が当たります!(~5月末まで)

この機会にレ・ドゥー・シャを是非ご利用くださいませ★

お待ちしております!!




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Bonjour !! パティシエールSonoです^ ^

いよいよゴールデンウィークですね!

楽しみにされている方も多いと思います♪

(お仕事の方は、お疲れ様です!)

今週は以下のようなラインナップで営業いたしますflair




150602_tarte_au_fromage_francais

shine「フランス産チーズのタルト」(tarte au fromage français)shine

フランス産クリームチーズ、フランス産フロマージュ・ブランが入荷しましたので
久しぶりに復活いたします!!




150814_fromage_francais

上記2種類のフランス産チーズ100%使用、サワークリーム・レモンは不使用、
可能な限りシンプルな材料のみでお作りする、レ・ドゥー・シャで毎年人気の焼きチーズタルトです。

※サワークリーム、レモンは日本のチーズケーキの材料としては定番ですが、
あえてそれらを使わずにチーズの風味のみに焦点を当てた
レドゥーシャならではのルセットでお作りいたします。

フランス産チーズの在庫がなくなり次第終了させていただきますので、
よろしければお早めに♪
(1カット498円(+税))

※ホールサイズは完全ご予約制で、16cm、18cmがございます。詳しくは店頭まで♪

※通販サイト「クリーマ」からもお求めいただけます。詳しくはこちらから↓
https://www.creema.jp/item/2273248/detail





160508_petits_canneles

shine「レ・ドゥー・シャ特製プチカヌレ」(petits cannelés à la façon des Deux Chats)shine

こちらは平日(4/27(木)・28(金))限定!!

お作りするたびにすぐ売り切れてしまう、1個100(+税)のプチカヌレです♪

「カヌレは好きだけど、通常サイズだと家族全員の分は買えない・・・」

「美味しいものをちょっとだけ食べたい・・・」

そんなお客様のご要望にお応えしたプチカヌレですが、小さくても材料は本格的!

フランス産発酵バター、フランス産小麦の粉、そして最近なかなか入手しづらくなってきた(汗)
マダガスカル産バニラビーンズを使用いたします。






170322_parfait02

「自家製アイスクリームといちごのフレジエ風パフェ」shine
(parfait glacé aux fraises fait maison)


いよいよあと9日で終了!

GW最終日までの期間限定品です!(4/27木~30日、5/3水~7日)

パフェ評論家の斧屋(おのや)様に紹介されたり、
当ブログやSNS、またはクチコミなどで認知度が上がり
ここ最近遠方からこのパフェお目当てでご来店されるお客様が増えていて、
オーナーもパティシエールも驚くばかり・・・

皆様、本当に本当に、ありがとうございますm(_ _)m

★平日ご愛顧企画★(今週限り!!)

4/27(木)・28(金)に限り、平日ご愛顧価格(3%オフ価格)にてご提供させていただきます♪
(ご予約は不要です※この画面をスタッフにご提示いただいた方のみの特典とさせていただきます)

※前日までにご予約いただいたお客様には、今まで通り5%OFF価格にてご提供させていただきます。
(ご予約はお電話、メール(infolesdeuxchats@gmail.com)、Facebook、Instagramのメッセージより可能です)

※1日5食限定です。

※前日までにご予約いただいた方を除き、お昼12時~のご提供とさせていただきます。

※使う焼き菓子は日によって変わります。

※自家製アイスは定番のフレッシュミルク、またはフランス産フランボワーズでお作りいたします。
(1食1680円(+税))





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「キッシュ・ロレーヌ」(quiche Lorraine)shine

今週は土日限定で作らせていただきます♪

フランス産発酵バター・小麦を使ったサクサク生地(パート・ブリゼ)、
フレッシュな卵・牛乳・生クリームを使った濃厚な液だね、
1時間以上かけて炒める飴色玉ねぎ、
香ばしいベーコン、
「フレンチ・スイス」と呼ばれるグリュイエールのチーズなど
材料・製法全てにこだわった一品です!

休日のブランチや軽めのランチ、またはおうちでワインのお供にも、いかがでしょうか♪

※チーズの種類は予告なく変更させていただく場合がございます。
(通常680円(+税)のところ→→ただいま498(+税)でご提供中です!)







170329_financiers_framb

「フィナンシェ・フランボワーズ」(financier à la framboise)shine

レ・ドゥー・シャのオリジナル看板お菓子「焼きたてフィナンシェ」の生地に
フランボワーズの粒を絶妙に混ぜ込んで焼き上げる、
春らしい爽やかなフィナンシェです!

季節限定品のため、今週で終了させていただきます。

※フランボワーズ粒がなくなった場合は、早めに終了させていただきますm(_ _)m
(1個290円(+税))







160626_kouignamanns

「塩クイニアマン」(kouign-amann au sel de Guérande)shine

今月からお作りしている新製品、パイ生地のような層を楽しむ
フランス・ブルターニュ地方のお菓子(菓子パン)です。

生地に練りこみ、そして焼く前にも追加するゲランドの塩が美味しさの決め手です。

クイニアマンはパン屋さんで作ることが多く、お菓子屋さんでは割と珍しいと思いますので
よろしければ是非お試しください♪
(1個380円(+税))





150221_engadiner

「エンガディナー」(engadiner nusstorte)shine

フランスのお隣スイスの地方菓子で、くるみがたっぷり詰まった食べごたえのあるタルトレットです。

スイスではホールケーキのサイズでしか見たことがありませんが、
レドゥーシャでは7cmほどのお一人サイズでお作りするのがこだわり★

スイスの知人にも絶賛された、自信作です!

※手間が掛かりいつも品薄のため、ほとんど宣伝しておりませんが
実は、袋詰めするお菓子の中で人気ナンバーワンなのです・・・!
(1個420円(+税))






160306

「フランス産ラム酒のフルーツケーキ」(cake aux fruits au rhum français)shine

アーモンド、くるみ、サルタナレーズン、いちじく、アプリコット、プルーンなどのドライフルーツをダークラム(洋酒)に最低ひと月~数ヶ月漬け込み、ケーキ生地にたっぷり練りこんで焼き上げる
通な大人のためのパウンドケーキです。

実は最近、より高品質なフランス産ラム酒に変更いたしまして、より一層風味豊かになりました。

ラム酒は高級になりましたが、お値段は変わっておりません♪
(1切れ360円(+税))







他にも、ブルターニュの厚焼きクッキー「サブレ・ブルトン(ガレット・ブルトンヌ)」、薄焼きクッキー「サブレ」「アールグレイのパウンドケーキ」など色々なお菓子がございます。

また、GWで帰省されるお客様、手土産が必要なお客様向けに
「1000円台」「2000円台」「3000円台」のギフトセットもご用意しております。

詳しくは店頭にて、お気軽におたずねくださいませ♪




それでは今週も木曜~日曜まで、スタッフ一同皆様のお越しをお待ちしておりますheart04






【補足】
当ブログは毎週水曜日のみ更新しております。
木~日曜はFacebook、Instagram、Twitter(時々LINE)で新着情報をお届けしておりますので
よろしければ「レドゥーシャ」または「レ・ドゥー・シャ」で検索してみてくださいね♪

その日だけのお得な情報をGETできるかも!?






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2017年4月19日 (水)

大人気!キッシュ・ロレーヌとおすすめタルトなど

【お知らせ】




170315_glaceframb

ただいま「新入生・新社会人応援企画」を開催中!

・新1年生(小学校~大学、専門学校)
・新社会人

の皆様を対象に、

・自家製アイスクリーム(シングル1個290円(+税)~) または
・スペシャルティ珈琲・紅茶などのドリンク1杯(600円(+税)~)

をなんと「半額」でご提供いたします!

※学生証、社員証など、新1年生・新社会人であることを証明できるものをご持参ください




なお、店頭では毎年恒例「BINGOキャンペーン」も開催中!

お買い上げの品の組み合わせによって、素敵な賞品が当たります!

この機会にレ・ドゥー・シャを是非ご利用くださいませ★

お待ちしております!!




--------------

Bonjour !! パティシエールSonoです♪

今週も以下のようなラインナップで営業いたします!





151121_quiche_blog

「キッシュ・ロレーヌ」(quiche Lorraine)shine

先週久しぶりに再販したところ、予想以上の大人気で、
皆様のご要望におこたえし今週もお作りできることになりました!

フランス産発酵バター・小麦を使ったサクサク生地(パート・ブリゼ)、
フレッシュな卵・牛乳・生クリームを使った濃厚な液だね、
1時間以上かけて炒める飴色玉ねぎ、
香ばしいベーコン、
「フレンチ・スイス」と呼ばれるグリュイエールのチーズなど
材料・製法全てにこだわった一品です!

軽めのランチ、休日のブランチ、またはおうちでワインのお供にもオススメです♪

※チーズの種類は予告なく変更させていただく場合がございます。






160622_tartelette_orange02

「フランス産オレンジのタルトレット」(tartelette à l'orange française)shine

※急ですが今週で終了させていただきます!

パティシエール自身も大好きなオレンジを味わい尽くしたくて、なんと4種類ものオレンジを使うことになった、
パティシエール渾身のスペシャリテです。

※通販サイト「クリーマ」ではホールサイズを販売中です。16cm、18cmの2サイズがございます。
くわしくはこちらの販売ページをご覧ください↓
https://www.creema.jp/item/2426153/detail

(店頭お受け取りの場合、1週間前のご予約で5%オフさせていただきます。)






170329_financiers_framb

「フィナンシェ・フランボワーズ」(financier à la framboise)shine

レ・ドゥー・シャのオリジナル看板お菓子「焼きたてフィナンシェ」の生地に
フランボワーズの粒を絶妙に混ぜ込んで焼き上げる、
春らしい爽やかなフィナンシェです!

春限定でお作りしてきましたが、もうすぐ終了させていただきます。

よろしければ、今のうちに♪♪





170419_cannele

「カヌレ・ド・ボルドー」(cannelé de Bordeaux)shine

フィナンシェに次ぐレ・ドゥー・シャの代表作!

フランス・ボルドー地方のお菓子で、本場にならい銅の型を使用してぱりっと焼き上げます。

今週も高品質なマダガスカル産バニラビーンズを使用♪

銅型の管理など色々手間がかかるため、本格的なカヌレを作れるお店は多くないようで
カヌレ好きの皆様に喜ばれています^^





160626_kouignamanns

「塩クイニアマン」(kouign-amann au sel de Guérande)shine

先週からお作りしている新製品、パイ生地のような層を楽しむ
フランス・ブルターニュ地方のお菓子(菓子パン)です。

生地に練りこみ、そして焼く前にも追加するゲランドの塩が美味しさの決め手です。

クイニアマンはパン屋さんで作ることが多く、お菓子屋さんでは割と珍しいと思います^^





150221_engadiner

「エンガディナー」(engadiner nusstorte)shine

フランスのお隣スイスの地方菓子で、くるみがたっぷり詰まった食べごたえのあるタルトレットです。

スイスではホールケーキのサイズでしか見たことがありませんが、
レドゥーシャでは7cmほどのお一人サイズでお作りするのがこだわり★

スイスの知人にも絶賛された、自信作です!

※手間が掛かりいつも品薄のため、ほとんど宣伝しておりませんが
忘れられてしまうのも困るので、たまには載せておきます(笑)





160306

「フランス産ラム酒のフルーツケーキ」(cake aux fruits au rhum français)shine

アーモンド、くるみ、サルタナレーズン、いちじく、アプリコット、プルーンなどのドライフルーツをダークラム(洋酒)に最低ひと月~数ヶ月漬け込み、ケーキ生地にたっぷり練りこんで焼き上げる
通な大人のためのパウンドケーキです。

実は最近、より高品質なフランス産ラム酒に変更いたしまして、より一層風味豊かになりました。

是非お試しください♪






170322_parfait02

「自家製アイスクリームといちごのフレジエ風パフェ」shine
(parfait glacé aux fraises fait maison)


GW(5/7(日))までの期間限定品です!

最近はご家族皆様でひとつずつご注文いただくことも増え、嬉しい限りです。

★平日ご愛顧企画★

先週に引き続き、木曜・金曜に限り、平日ご愛顧価格(3%オフ価格)にてご提供させていただきます♪

※前日までにご予約いただいたお客様には、今まで通り5%OFF価格にてご提供させていただきます。
(ご予約はお電話、メール(infolesdeuxchats@gmail.com)、Facebook、Instagramのメッセージより可能です)

※1日5食限定です。

※前日までにご予約いただいた方を除き、お昼12時~のご提供とさせていただきます。

※使う焼き菓子は日によって変わります。

※自家製アイスは定番のフレッシュミルク、またはフランス産フランボワーズでお作りいたします。





他にも、ブルターニュの厚焼きクッキー「サブレ・ブルトン(ガレット・ブルトンヌ)」、薄焼きクッキー「サブレ」「アールグレイのパウンドケーキ」など色々なお菓子がございますので
よろしければ店内をくまなくご覧になってくださいね!




それでは今週も木曜~日曜まで、スタッフ一同皆様のお越しをお待ちしておりますheart04






【補足】
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2017年4月12日 (水)

フランスの「あの」お惣菜&平日限定企画!

【お知らせ】



170412_fraisier

フランスの定番いちごのケーキ「フレジエ」(fraisier)shine

クリスマスにもご好評いただきましたが、実はいちごを増やして再販中♪

ホールのみ、完全ご予約制です。(15cmサイズ3980円(+税)~)

1週間前のご予約で5%OFFさせていただきます。

詳しくは店頭まで!!




----------------
(ここからが本文です)

Bonjour !! レ・ドゥー・シャのパティシエールSonoです♪

皆様、いつも当ブログをご覧にいただき本当にありがとうございます!

日曜営業を始めたところ、お陰様でかなりご好評をいただいており
店を閉めている間に行っている仕込みが間に合わなくなってきました汗

プライベートで別のブログを始めたのが2006年、それ以来週1度のブログ更新に命かけてきたワタシですが(嘘)
仕込みに影響しては、品切れが相次ぐことになり、お客様にご迷惑をおかけしてしまう・・・!

ということで、今週は少し簡単になりますが、よろしければ皆様お付き合いくださいませm(_ _)m





※初めてのお客様へ※
レドゥーシャでは、全てのお菓子にフランス産発酵バター、フランス産小麦の粉を使用しております。書き出すと長くなりますので詳しくは店頭にて・・・!






それではまずは、こちらから↓↓





160609

レ・ドゥー・シャの看板お菓子「フィナンシェ・フランセ」(手前)と
「カヌレ・ド・ボルドー」shine


フィナンシェというと、袋詰めされて日持ちのするイメージがあるかもしれませんが、
当店では「焼きたて」のみを、その日のうちにお召し上がりいただくスタイルです。

焼きたてならではの「外側カリっ、中もっちり」の食感をお楽しみください。

※カヌレも当日中にお召し上がりください


★4/13(木)・14(金)限定企画①★

日頃のご愛顧に感謝して、今週は通常280円(+税)の「フィナンシェ・フランセ」をなんと
190円(+税)でご提供いたします!

少しだけサイズは小さくなりますが、一人でも多くのお客様にレドゥーシャの焼きたてフィナンシェをお試しいただければと思います★



※通販サイト「クリーマ」では発送も承っております。
("焼きたて"を急冷凍し、クール冷凍便で発送させていただきます。
賞味期限は製造後5日間です。)

期間限定「初めてのお客様限定・10%OFFキャンペーン」実施中です♪

詳しくはこちらのサイトをご覧くださいませ↓↓
https://www.creema.jp/item/3746993/detail






160626_kouignamanns

「塩クイニアマン」(kouign-amann au sel de Guérande)shine

見た目は今までお作りしてきたプレーンのクイニアマンと変わりませんが、
フランス・ブルターニュ地方の「ゲランドの塩」焼く前にも追加した新製品です!

※クイニアマンとは・・・
良質な乳製品と塩の産地として知られるブルターニュ地方の郷土菓子で、
クロワッサンのように層になった生地を楽しむ、菓子パンの一種です。

元々生地にもゲランドの塩を少し練りこんでいるのですが、よほど味覚の鋭い方でないと、なかなか気付いていただけないのが普通です(笑)

せっかくの良質な塩が、もう少し分かりやすいアクセントになればいいな・・・という思いで、今回の「塩クイニアマン」が生まれました。

「絶妙な甘じょっぱさ」を是非お楽しみください♪

お値段は通常のクイニアマンと同じ380円(+税)でございます^^
(期間限定でお作りいたします)








160622_tartelette_orange

「フランス産オレンジのタルトレット」(tartelettes à l'orange française)shine

先週からお作りしている期間限定のタルトレット、パティシエール自身も大好きなオレンジを味わい尽くしたくて、なんと4種類ものオレンジを使うことになった、
パティシエール渾身のスペシャリテです。

(詳しくは前回のブログ記事をご覧ください♪)

★4/13(木)・14(金)限定企画②★

日頃のご愛顧に感謝して、今週は通常498円(+税)のところ
480円(+税)でご提供いたします!

※クリーマではホールサイズを販売中です。16cm、18cmの2サイズがございます。
くわしくはこちらの販売ページをご覧ください↓※店頭でもご予約いただけます

https://www.creema.jp/item/2426153/detail











151112_quiche_lorraine_fb

そしてタイトルに書きましたフランスのお惣菜・・・

「キッシュ・ロレーヌ」(quiche Lorraine)shine

ずっとお作りしたかった~~! かなり久しぶりの登場です!

キッシュは元々フランス東部ロレーヌ地方で作られていたお惣菜で
家庭によって色々なルセットがありますが、基本的には
底生地(パート・ブリゼpâte brisée)、卵・牛乳・生クリームで作る液だね、豚の塩漬け肉(またはベーコン)で作るシンプルなものです。

レドゥーシャのこだわりは、上記の材料にパティシエール自身が大好きな「飴色玉ねぎ」を入れること!

↑この強すぎるこだわりのため、とっても仕込みに時間がかかり、今までなかなかお作りできなかったのですが
今回はスタッフと共に頑張ってお作りいたします!!

そして表面に散らすキッシュに欠かせないチーズは、スイスのフランス語圏グリュイエール地方のチーズを使います!!

※一度だけ訪れましたが、とても小さくてかわいい村で、ここで世界的に有名なチーズが作られているとは驚きでした。ワタシのつたないフランス語も(一応)通じて嬉しかったなぁ~。また行きたいなぁ(笑)




今回のキッシュは、色々迷った末、約9~10cmのサイズに決めました。

以前は680円(+税)でご提供していたものですが、企業努力により以前よりかなりお値段を抑えまして、今回は1個498円(+税)でご提供いたしますm(_ _)m

自分でハードルを上げるようですが、これだけの高品質&こだわりの素材を使っているので、キッシュ専門店にも負けないクオリティだと自負しております。

いつまで作れるかわかりませんが・・・見かけたら是非、お試しいただければと思います★

※カフェでスペシャルティ珈琲、フランス紅茶と共にお召し上がりいただきますと更に50円割引させていただきます!

※「飴色玉ねぎ」がなくなり次第終了させていただきます・・・orz








170322_parfait02

shine「自家製アイスクリームといちごのフレジエ風パフェ」shine
(parfait glacé aux fraises fait maison)


GWまでの期間限定品です
(5/7(日)まで)

いちご、ピスタチオ以外は全て自家製、保存料不使用の自然派パフェです。


★4/13(木)・14(金)限定企画③★

通常1食1680円(+税)のところ、今週(4/13・14)に限り、3%OFF価格にてご提供させていただきます!ご予約は不要です。

※前日までにご予約いただいたお客様には、今まで通り
5%OFF価格にてご提供させていただきます。(お電話、メール(infolesdeuxchats@gmail.com)、Facebook、Instagramのメッセージより可能です)

※1日5食限定です。

※前日までにご予約いただいた方を除き、お昼12時~のご提供とさせていただきます。

※使う焼き菓子は日によって変わります。

※自家製アイスは定番のフレッシュミルク、またはフランス産フランボワーズでお作りいたします。


<パティシエールのひとりごと>
先日、パフェ界で有名な評論家斧屋(おのや)様がご来店くださり、Twitterにアップしてくださいまして、
それをご覧になったフォロワーの方々が続々とレ・ドゥー・シャに足を運んでくださっています。
良質なお菓子、デセールを地道に作っていると、そういうこともあるんですね。感謝です!








他にも、人気のためいつも品薄のくるみのタルトレット「エンガディナー」、ブルターニュの厚焼きクッキー「サブレ・ブルトン(ガレット・ブルトンヌ)」、薄焼きクッキー「サブレ」、最近プチリニューアルした「フランス産ラム酒のフルーツケーキ」、「アールグレイのパウンドケーキ」など色々なお菓子がございますので
よろしければ店内をくまなくご覧になってくださいね!




それでは今週も木曜~日曜まで、スタッフ一同皆様のお越しをお待ちしておりますheart04






【補足】
当ブログは毎週水曜日のみ更新しております。
木~日曜はFacebook、Instagram、Twitter(時々LINE)で新着情報をお届けしておりますので
よろしければ「レドゥーシャ」または「レ・ドゥー・シャ」で検索してみてくださいね♪

その日だけのお得な情報をGETできるかも!?






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2017年4月 5日 (水)

久々登場!フランス産○○○○のタルトレット

【お知らせ】

ハンドメイド通販サイト「Creema(クリーマ)」にて、通販を行っております★




160609

レ・ドゥー・シャの看板お菓子「フィナンシェ・フランセ」と「カヌレ・ド・ボルドー」のセットが人気です!

フィナンシェというと、常温で日持ちさせるイメージがあるかもしれませんが、
当店ではカヌレと共に"焼きたて"を急冷凍し、クール冷凍便で発送させていただきます。

ご自宅でも冷凍保管していただき、お召し上がりいただく分だけをオーブントースターで温めていただきますと
お店に行かなくても焼きたてさながらの香ばしい風味をお楽しみいただけます!
(賞味期限は製造後5日間です。)

★日曜営業開始記念★

ただいま「初めてのお客様限定・10%OFFキャンペーン」実施中です♪
詳しくはこちらのサイトをご覧くださいませ↓↓
https://www.creema.jp/item/3746993/detail

★他にもタルト、焼き菓子セットなど色々出品しております★

出品一覧ページはこちらから↓↓
https://www.creema.jp/c/lesdeuxchats



-----------------
(ここからが本文です)

Bonjour !! レ・ドゥー・シャのパティシエールSonoです

先週末もたくさんのお客様にご来店いただき本当にありがとうございました!

長らく週3日営業だったレ・ドゥー・シャが週4日営業に変わる(日曜営業を始める)ことで
多くの常連さんが駆けつけて激励(心配も)してくださったり、

行きたいと思っていても「日曜しか時間が取れない」ということで来られなかったお客様が
「日曜営業が始まって嬉しい!」と言ってご来店くださったり・・・

思った以上に賑やかな週末となりました♪

皆様、何かと至らない点はございますが、今後共レ・ドゥー・シャをどうぞよろしくお願いいたしますm(_ _)m






さて、今週のお菓子ですが・・・






160622_tartelette_orange02

shineレ・ドゥー・シャ特製「フランス産オレンジのタルトレット」
 
(tartelettes à l'orange française)shine


こちらをお作りしたいと思います!

昨年夏頃お作りして多くのお客様にご好評いただきましたこちらのタルトレットは、

・フランス産小麦・発酵バターを使用した香ばしいタルト生地(パート・シュクレpâte sucrée)を一度しっかりと空焼きしてから、

・上記と同じフランス産発酵バターを使用したアーモンドクリーム(クレーム・ダマンドcrème d'amandes)を絞り入れ、

・パティシエールが厳選したフランス産オレンジピールの角切りを埋め込み、

・瑞々しいオレンジのシロップ煮を乗せて再度焼き上げ、

・フランス産オレンジのマーマレード、オレンジのジュレでツヤを出し、

・粉砂糖、刻んだピスタチオを飾って完成!!

・・・という、シンプルに見えて結構凝った作りのタルトレットですshine

これはレ・ドゥー・シャのオリジナルで、
日本とフランスで培った技術と、フランス産の材料、あとは
「オレンジを乗せるだけではつまらない!見えないところにも色々な形で使った、オレンジを味わい尽くすタルトにしたい」という熱意で生まれました(執念とも言う(笑))




※本当はこのタルトレットは夏まで取っておこうと思っていたのですが(笑)

ひょんなことからクリーマで先にホールサイズを再販したところ、思わぬ人気となり
それをご覧になった実店舗のお客様から「あのタルトは店では売らないんですか??」とのお問い合わせが結構ありまして(隠していたわけではないんですよsweat01)

今週、ちょうど新しいオレンジが入荷することになりましたので
お作りすることにいたしました!






レ・ドゥー・シャ特製「フランス産オレンジのタルトレット」
1個498円(+税)でございます★

期間限定販売とさせていただきます。

いつもながら、大量には作れませんが
スタッフ一同、精一杯がんばりますので
皆様、よろしければ是非レ・ドゥー・シャまで足を伸ばしてみてくださいね!




※Creemaに出品しているホールのタルトは、16cmと18cmがございます。
詳しくはこちらのサイトをご覧くださいませ↓↓
https://www.creema.jp/item/2426153/detail






★その他お菓子情報★




170329_financiers_framb

shine新製品「フィナンシェ・フランボワーズ」(financiers à la framboise)shine

レドゥーシャの看板お菓子、人気ナンバーワンの「焼きたてフィナンシェ」に
フランボワーズの粒を絶妙に混ぜ込み、春らしく爽やかに仕上げた新作です!


思った以上に反響が大きく、リピーターさんも多くてパティシエールびっくり(笑)

フィナンシェは、日本では袋詰めされてご贈答用として販売されるのが普通ですが
フランスでは、焼きたてのものが(袋詰めなしで)そのまま店頭に並べられることが多いです。

レ・ドゥー・シャではフランス風に、焼きたてをそのまま並べますので
外側カリッ、中もっちりの食感をお楽しみいただけます。
(1個320円のところ→期間限定290円(+税)です)






160324_madeleines_sakura01

shine「桜のマドレーヌ」(madeleines au sakura)shine

毎年桜の季節にお作りしている、季節限定のマドレーヌです。

レドゥーシャがいつも使っている
「フランス産発酵バター」「フランス産小麦の粉」で仕込んだ生地に
「国産の桜」を絶妙に混ぜ込んで焼き上げる、こだわりの一品です。

桜の風味は、ごく淡く感じられるように調整しております^ ^

※桜のマドレーヌは今週で終了させていただきます。
(桜の花の在庫がなくなり次第、早めに終了させていただくことがございますのでご了承くださいませ。)

(通常320円のところ→今週は先週に引き続き、感謝価格の280円(+税)ですshine)





160608_kouign_matcha03

shine「抹茶のクイニアマン」(kouign-amanns au thé vert mâtcha)shine

伊勢神宮に毎年抹茶を献納している三重県の「芳翠園(ほうすいえん)」様ご提供の
有機肥料栽培のこだわりの抹茶を
フランス産小麦・発酵バターの生地にたっぷり練り込み、
パイ生地のように折り込んで焼き上げる
たぶんレドゥーシャしかお作りしないと思われる希少なクイニアマンです(笑)

※クイニアマンとは・・・ フランス南西部ブルターニュの地方菓子で、ヴィエノワズリーと呼ばれる菓子パンの一種です。

※抹茶のクイニアマンは今週で終了させていただきます。
日本の良質な素材を使って作るフランスの地方菓子、是非今のうちにお楽しみくださいませ^^
(1個398円(+税)です)






170322_parfait02

shine「自家製アイスクリームといちごのフレジエ風パフェ」shine
(parfait glacé aux fraises fait maison)


大好評につき、GWまで延長してお作りすることになりました

いちご、ピスタチオ以外は全て自家製、保存料不使用の自然派パフェです。
(1食1680円(+税)です)




※使う焼き菓子は日によって変わります!!

(ブールドネージュ、サブレ、フロランタン、パウンドケーキなど♪)
詳しくはスタッフまたはパティシエールにおたずねください。

(フランス焼き菓子店であるレ・ドゥー・シャでしか味わえないパフェを目指しております)

※自家製アイスは定番のフレッシュミルク、またはフランス産フランボワーズでお作りいたします。

※前日までにご予約いただいたお客様には、感謝を込めて
5%OFF価格にてご提供させていただきます!

ご予約はお電話、メール(infolesdeuxchats@gmail.com)、Facebook、Instagramのメッセージより可能です。

※ご予約の方を除き、お昼12時~のご提供とさせていただきます。



<パティシエールのひとりごと>
先日、パフェ界で有名な評論家斧屋(おのや)様がご来店くださり、Twitterにアップしてくださいまして、
それをご覧になったフォロワーの方々が続々とレ・ドゥー・シャに足を運んでくださっています。
良質なお菓子デセールを地道に作っていると、そういうこともあるんですね。感謝です!
(斧屋様、本購入させていただきました!
 影響されすぎないように気をつけながら、でもじっくりと、拝読しています♪)







他にも人気の地方菓子「カヌレ・ド・ボルドー」、くるみのタルトレット「エンガディナー」、厚焼きクッキー「サブレ・ブルトン(ガレット・ブルトンヌ)、薄焼きクッキー「サブレ」、「ラム酒のフルーツケーキ」、「アールグレイのパウンドケーキ」など色々なお菓子がございますので
よろしければ店内をくまなくご覧になってくださいね!

それでは今週も木曜~日曜まで、スタッフ一同皆様のお越しをお待ちしておりますheart04






【補足】
当ブログは毎週水曜日のみ更新しております。
木~日曜はFacebook、Instagram、Twitter(時々LINE)で新着情報をお届けしておりますので
よろしければ「レドゥーシャ」または「レ・ドゥー・シャ」で検索してみてくださいね♪

その日だけのお得な情報をGETできるかも!?






============================================

今日も最後までご覧いただきありがとうございましたshine
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2017年3月29日 (水)

今週限定!春の新作タルト

【お知らせ】

「らぶはち」にレ・ドゥー・シャが掲載されました★



024

「らぶはち」は、八王子商工会議所が季節ごとに発行している地域情報誌で
八王子市内の一部スーパー、コンビニ、書店などに置かれています。

無料とは思えないしっかりとした作りと情報量の豊富さで、
パティシエールも個人的に大好きな冊子です^^(2年前にも一度載せていただきました)

八王子にお住まいでなくても、以下のサイトからPDFファイルをダウンロードすると
全ページをご覧いただけます(軽量版、高画質版があります)↓↓

http://www.hachioji.or.jp/lovehachi/

※レ・ドゥー・シャはPDFファイルの6ページ目にお店紹介(みなみ野の他のお店と並んで載っています)、12ページ目に読者プレゼントがございます。

よろしければ是非ご覧ください★




-------------

(ここからが本文です)

Bonjour !! パティシエールSonoです^ ^

いよいよ今週から4月shine

肌寒い日もあるものの、桜が咲き始め、お出かけしたくなる季節ですねcherryblossom

そしてレ・ドゥー・シャにとって、今週末から木曜~日曜の週4日営業に変わる
記念すべき時期となりました!

というわけで、今週はこちらのお菓子をお作りしようと思います♪






170329_tartelette_fraises

shine「レ・ドゥー・シャ風 タルトレット・フレーズ(いちごのタルトレット)」shine
(tartelettes aux fraises à la façon des deux chats)


実はず~っと以前から

「Sonoさん、レドゥーシャはタルトが美味しいんだから、
いちごのタルトなんか出したらいいのに」

「あったら、絶対食べたい!」


などなど、多くのお客様からありがたいリクエストをいただいていたのですが・・・

他にも作りたいお菓子があったり、何かと理由をつけてお作りしておりませんでしたが・・・





でも今週は特別な週なので・・・いつも以上にがんばろう!! と思いまして、
思い切ってお作りすることに決めました(笑)

★辛抱強く待っていてくださったお客様、ありがとうございます^^





土台は、レ・ドゥー・シャならではのフランス産小麦・発酵バターを使ったタルト生地shine
クレーム・ダマンド(アーモンドクリーム)shineをしぼって香ばしく焼き上げ、

今回初登場、フランス産いちごのコンフィチュールshine

もちろん自家製のクレーム・パティシエール(カスタードクリーム)shine

レ・ドゥー・シャ特製焼き菓子shineをしのばせ(これは日によって変わる予定です!)、

酸味と甘みのバランスの良いよりすぐりの国産いちごshineを飾り、

程良い甘さで(パフェでも)人気のクレーム・シャンティ(生クリーム)shineで仕上げます♪

※いちごはあえて品種を決めず、とちおとめ、紅ほっぺなど、
酸味と甘みのバランスの良いものを使用いたします!







見た目はシンプルに見えますが、こうしてひとつずつ書いていくと
結構凝っていることがお分かりいただけると思いますflair

いずれにしても、素材の良さが勝負のタルトレットです。

主役のいちごだけでなく、もし可能であれば
中身に使う焼き菓子や、じっくりと焼きこんだタルト生地・クレームダマンドの美味しさも
お客様に感じていただけたら・・・嬉しいです!^^





レドゥーシャ風いちごのタルトレットは、通常価格598円(+税)のところ、
レドゥーシャ日曜営業開始記念価格550円(+税)でご提供させていただきますflair

※誠に勝手ながら、その日のいちごがなくなり次第終了させていただきます。





お子様が春休みのお母さんだけでなく、皆様それぞれとてもお忙しい日々かと思いますが、
もしよろしければ、レドゥーシャまで足を伸ばしてみてくださいね♪

*臨時休業の時を除き、カフェ営業はお菓子販売ともに10:30~19:00まで行っています。
たとえば午前中、または夕方遅い時間のカフェのご利用も大丈夫です!

*よく聞かれるのですが、
「ちょっと時間が空いたので珈琲1杯だけ・・・」「お菓子ひとつだけでもいいですか?」
というお客様、もちろん大歓迎ですので、ご遠慮なくご利用くださいheart04






<その他お菓子情報>







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shine新製品「フィナンシェ・フランボワーズ」(financiers à la framboise)shine

レドゥーシャの看板お菓子、人気ナンバーワンの「焼きたてフィナンシェ」に
フランボワーズの粒を絶妙に混ぜ込み、春らしく爽やかに仕上げた新作です!


先週、ブログには間に合わず、FacebookやInstagramでさらっとお知らせしただけでしたが
思った以上に反響が大きく、パティシエールびっくり(笑)

フィナンシェは、日本では袋詰めされてご贈答用として販売されるのが普通ですが
フランスでは、焼きたてのものが(袋詰めなしで)そのまま店頭に並べられることが多いです。

レ・ドゥー・シャではフランス風に、焼きたてをそのまま並べますので
外側カリッ、中もっちりの食感をお楽しみいただけます。
(1個320円のところ→期間限定290円+税)






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shine「桜のマドレーヌ」(madeleines au sakura)shine

毎年桜の季節にお作りしている、季節限定のマドレーヌです。

レドゥーシャがいつも使っている
「フランス産発酵バター」「フランス産小麦の粉」で仕込んだ生地に
「国産の桜」を絶妙に混ぜ込んで焼き上げる、こだわりの一品です。

桜の風味は、ごく淡く感じられるように調整しております^ ^
(通常320円のところ→今週は感謝価格の280円(+税)です!)






170315_cakesakura


shine「桜のマーブルケーキ」(cake marbré au sakura)shine

こちらはレドゥーシャ初!
パティシエールが厳選した国産の桜を使った桜あんを練り込んだ新製品です。

もちろんフランス産発酵バター・フランス産小麦の粉を使っていますが、
マドレーヌとはルセットが大分違うため、味わいや触感が異なる「似て非なるお菓子」ですflair
(1カット340円+税)


※桜のマドレーヌ、桜のマーブルケーキは、桜素材がなくなり次第終了させていただきます










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shine「抹茶の贅沢クイニアマン」(kouign-amanns au thé vert mâtcha)shine

伊勢神宮に毎年抹茶を献納している三重県の「芳翠園(ほうすいえん)」様ご提供の
有機肥料栽培のこだわりの抹茶を
フランス産小麦・発酵バターの生地にたっぷり練り込み、
パイ生地のように折り込んで焼き上げる
たぶんレドゥーシャしかお作りしないと思われるクイニアマンです(笑)

※クイニアマンとは・・・ フランス南西部ブルターニュの地方菓子で、ヴィエノワズリーと呼ばれる菓子パンの一種です。
(1個398円+税)






170322_parfait02

shine「自家製アイスクリームといちごのフレジエ風パフェ」shine
(parfait glacé aux fraises fait maison)


大好評につき、GWまで延長してお作りすることになりました

いちご、ピスタチオ以外は全て自家製、保存料不使用の自然派パフェです。
(1食1680円+税)




※使う焼き菓子は日によって変わります!!

(フランス焼き菓子店であるレ・ドゥー・シャでしか味わえないパフェを目指しております)

※自家製アイスは定番のフレッシュミルク、またはフランス産フランボワーズでお作りいたします。

※前日までにご予約いただいたお客様には、感謝を込めて
5%OFF価格にてご提供させていただきます!

ご予約はお電話、メール(infolesdeuxchats@gmail.com)、Facebook、Instagramのメッセージより可能です。
(恐れ入りますがフルネーム、お電話番号、大体のご来店時間をお伺いいたします)

※ご予約の方を除き、お昼12時~のご提供とさせていただきます。






他にも人気の地方菓子「カヌレ・ド・ボルドー」、くるみのタルトレット「エンガディナー」、厚焼きクッキー「サブレ・ブルトン(ガレット・ブルトンヌ)、薄焼きクッキー「サブレ」、「ラム酒のフルーツケーキ」など、色々なお菓子がございますので
よろしければ店内をくまなくご覧になってくださいね!

それでは今週から、木曜~日曜まで、オーナー、スタッフと共に
皆様のお越しをお待ちしておりますheart04






【補足】
当ブログは毎週水曜日のみ更新しております。
木・金・土はFacebook、Instagram、Twitter(時々LINE)で新着情報をお届けしておりますので
よろしければ「レドゥーシャ」または「レ・ドゥー・シャ」で検索してみてくださいね♪

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